Печенка – вкусный и экономный продукт. Рецепты приготовления свиной печени можно отыскать на любой вкус. Например, существуют различные варианты сытного горячего или котлет. Предлагаем и мы лаконичную, но очень аппетитную подборку блюд из этого полезного субпродукта.
Ингредиенты:
- ½ кило свиной печенки;
- 2 шт. лука-репки;
- 100 мл сметаны средней жирности;
- рафинированное подсолнечное масло;
- соль;
- ароматные травы.
Приготовление:
- Печенку промыть и очистить от пленок. Залить ледяной соленой водой на пару часов.
- Снова промыть субпродукт и порубить средними брусочками.
- Обжарить измельченный кубиками лук до легкого зарумянивания.
- Отправить к овощу подготовленное мясо и при частом помешивании жарить 6 – 8 минут.
- Залить печенку сметаной, посолить и присыпать душистыми травами.
Убавить огонь до минимума и тушить свиную печень на сковороде до готовности под крышкой. Она должна стать мягкой и нежной.
Готовим по-строгановски
Ингредиенты:
- ½ кило свежей свиной печенки;
- 1,5 ст. натурального несладкого йогурта;
- 1 средняя морковка;
- морская соль;
- 1 шт. лука-репки;
- смесь молотого орегано и базилика.
Приготовление:
- Заранее вымочить и промыть холодной водой печенку. Просушить салфетками и нарезать тонкими длинными брусочками.
- Из лука и морковки сделать обжарку. Овощи должны размягчиться, но не слишком зарумяниться.
- Отправить к ним подготовленные субпродукты и подрумянить кусочки с каждой стороны.
- Залить продукты 1 ст. горячей воды со специями и солью. Вместо нее можно взять овощной бульон.
- Добавить несладкий натуральный йогурт и томить блюдо под крышкой около получаса на медленном огне.
Готовую печень с подливкой подать с макаронами или другими сухими гарнирами.
В мультиварке с овощами
Ингредиенты:
- 4 десертные ложки томат-пасты;
- поваренная соль;
- 2 – 4 листа лаврушки;
- ½ л горячей воды;
- подсолнечное масло;
- 350 г сладких перцев разного цвета;
- 700 г свиной печени;
- 3 шт. лука-репки.
Приготовление:
- Несколько часов вымачивать печенку в подсоленной воде, периодически меняя жидкость.
- Нарезать субпродукт крупными кубиками, примерно одинаковыми по размеру.
- Все овощи помыть, почистить и очень мелко порезать.
- Включить мультиварку в режим жарки и залить в нее масло.
- Когда жир хорошо разогреется, всыпать в него овощи по порядку – лук, морковку и перец. Готовить массу по 5 – 6 минут после засыпания каждой новой порции продуктов.
- Добавить печень, все перемешать и готовить 12 минут. Не зажаривать продукты до румяности.
- Добавить воду с лаврушкой и томат-пастой, залить соусом. Перевести устройство в режим тушения и готовить под крышкой 20 – 25 минут.
Солить печенку стоит только в самом конце приготовления. Иначе продукт получится жестковатым.
Печень свиная со сметаной
Ингредиенты:
- 600 г свиной печенки;
- 1,5 ст. домашней сметаны;
- 2 луковицы;
- 1,5 ст. жирного молока;
- специи и душистые травы;
- масло.
Приготовление:
- Снять со свиной печени пленку и крупно порезать мякоть. Залить субпродукт молоком на полчаса.
- Выложить кусочки на дуршлаг и обжарить их на разогретом масле. Посолить, приправить выбранными травами.
- Добавить лук и сметану. Жарить продукты еще 3 – 4 минуты.
- Залить содержимое сковородки водой, чтобы она полностью покрыла печенку. Тушить угощение 17 – 20 минут под крышкой.
Готовую печень, тушеную со сметаной, подать с любым гарниром или просто с домашним пшеничным хлебом.
Как вкусно потушить с картофелем
Ингредиенты:
- по 1 крупной луковице и морковке;
- 250 г свиной, заранее вымоченной в молоке, печенки;
- 6 картофельных клубней;
- масло, крупная соль и приправы по желанию.
Приготовление:
- Овощи, кроме картошки, измельчить и зажарить до румяности.
- Отправить к ним небольшие кусочки печенки. Посолить и сдобрить приправами.
- Добавить в сковородку кубики картошки и все залить подсоленной водой. Гуща в сковороде должна быть покрыта жидкостью приблизительно на 2/3.
- Закрыть емкость крышкой и тушить блюдо на небольшом огне до мягкости основного ингредиента.
Точное время приготовления угощения будет зависеть от размера кусочков печенки.
Котлеты из свиной печени на сковороде
Ингредиенты:
- ½ кило свежей свиной печени;
- 5 десертных ложек муки;
- 1 яйцо;
- 250 г свежего свиного сала;
- лук по вкусу;
- гранулированный чеснок;
- соль и масло для обжаривания.
Приготовление:
- Сразу нарезать субпродукт кусочками и замочить на пару часов в подсоленной воде. Обсушить полотенцами из бумаги.
- Добавить к печенке куски сала и лука.
- Вместе перекрутить продукты при помощи мясорубки или измельчить блендером.
- В получившийся фарш добавить яйцо, соль,
- Хорошо перемешать получившееся густоватое тесто.
Выкладывать массу ложкой в сковородку с маслом и жарить до румяности.
Причины, почему горчит свиная печень после приготовления
Поблизости от печенки располагается желчный пузырь, а в ней самой – протоки, по которым проходит желчь.
Если в процессе разделки мясник неправильно удалил соседний орган, то субпродукт может быть испорчен.
Попавшая в него желчь будет давать сильную горечь, независимо от того, каким образом была приготовлена печень. Она портит готовое блюдо и делает его практически несъедобным.
Не всегда присутствие горчинки в готовой печени является ошибкой мясника, разделывавшего тушу. Бывает, что ошибается и сам кулинар. Например, не вырезает желчные протоки. При обработке субпродукта обязательно нужном удалить все зеленоватые участки куска. Именно этот оттенок характерен для разлившейся желчи.
Секреты приготовления мягкой и вкусной свиной печени
Хозяек всегда интересует не только, почему горчит печенка, но также, как это предотвратить или исправить уже появившуюся проблему. Чтобы не испортить блюдо, нужно правильно подготовить субпродукт.
Помимо вырезания желчных протоков, потребуется также промыть печенку ледяной чистой водой и избавить от пленки. Это удобно делать очень острым и широким ножом.
Сама свиная печенка по структуре достаточно жесткая и грубая. Исправить это позволит длительное вымачивание продукта.
- Его можно залить на несколько часов обычной водой (подсоленной) или же холодным молоком. Жирность молочного продукта не имеет значение. После такой процедуры удастся приготовить действительно мягкое и нежное угощение.
- Если времени на длительное вымачивание субпродукта у хозяйки нет, то можно правильно подготовить его и всего за несколько минут. Для этого потребуется поварить печенку 1,5 – 2 минуты в подсоленном кипятке. Останется выложить мясо на дуршлаг, остудить и продолжить его приготовление.
Если хозяйка уже приготовила свиную печенку и заметила, что готовое блюдо горчит, то исправить ситуацию будет несколько сложнее. Можно сделать это при помощи большого количества овощей. Тогда нужно будет залить уже готовые кусочки печенки горячей водой, добавить тертую морковку, кубики лука, 1 – 2 ч. л. сахарного песка и потушить на минимальном огне до выпаривания жидкости. Можно использовать и любые специи. Например, добавить любой из цветных перцев, орегано, сушеные овощи и гранулированный чеснок.
Свиная печень, жаренная с луком по этому рецепту получается мягкой, несмотря на то, что кусочки не нужно отбивать молоточком. Секрет блюда — в маринаде с добавлением соды. Если вымочить в нем свиную печень пару часов, она будет буквально таять во рту. Поверьте, это очень нежно, сочно и вкусно!
Как замариновать печень?
Чтобы сделать свиную печень более мягкой, кулинары вымачивают ее в молоке или воде. Считается, что таким образом она впитывает в себя дополнительную влагу, поэтому и получается сочной. Вместо молока я предлагаю использовать луково-чесночный маринад с добавлением пищевой соды. Именно гидрокарбонат натрия сделает субпродукт более рыхлым и нежным. Не беспокойтесь, абсолютно никакого содового привкуса не будет. Сода добавляется в малом количестве, всего лишь четверть чайной ложки на 500 г субпродуктов, но этого вполне достаточно, чтобы кардинально повлиять на результат.
В маринад входят измельченные чеснок и лук. В тертом виде лук дает много собственного сока, который пропитывает волокна печени, дополнительно их смягчая. Чеснок придает легкий, едва ощутимый аромат, впрочем, вы можете увеличить его количество, если желаете.
Важно! Мариновать печень будем 2 часа (в холодильнике), чтобы в нее проникла дополнительная влага, она разрыхлилась, пропиталась ароматами чеснока и лука.
Сколько жарить свиную печень?
Обжаривать сочный полуфабрикат нужно примерно по 3 минуты с каждой стороны — этого времени достаточно, чтобы на поверхности образовалась румяная корочка, а внутри продукт остался мягким.
Ингредиенты
- свиная печень – 500 г
- куриное яйцо – 1 шт.
- чеснок – 1 зуб.
- лук – 1 шт. в маринад и 2 шт. для подачи
- перец черный – 2-3 щеп.
- соль – 0,5 ч. л.
- пищевая сода – 1/4 ч. л.
- пшеничная мука – 4 ст. л.
- растительное масло – для жарки
Как пожарить свиную печень с луком
Свиную печень я промыла, слегка обсушила и срезала все протоки и крупные сосуды (верхнюю пленку снимать не нужно). Подготовленную печень нарезала пластинками — толщиной 3-5 мм. Кусочки должны быть тонкими, так как они будут только обжариваться, но не тушиться.
Для маринада соединила в отдельной посуде: яйцо, соль, перец и соду, а также измельченные на мелкую терку чеснок и лук. Повторюсь, что сода здесь играет важную роль, она сделает печень мягкой, разрыхлит ее волокна, поэтому добавляйте обязательно. А луково-чесночная «кашица» пропитает субпродукты, придаст им особый аромат и приятный вкус.
Все ингредиенты тщательно размешала вилкой и погрузила в маринад кусочки печенки. Хорошенько перемешала руками и отправила на 2 часа в холодильник, прикрыв сверху крышкой, чтобы не заветривалось.
Спустя пару часов можно приступать к жарке. Но сначала нужно кусочки печени обвалять в муке. Панировка не даст пересушиться блюду, сохранит ценные мясные соки внутри.
Далее я разогрела в сковороде достаточное количество растительного масла (рафинированного) и выкладывала в него печень на некотором расстоянии друг от друга. Обжаривала на маленьком огне, чтобы кусочки хорошо прожарилась внутри. При этом важно не пересушить печенку, иначе получится жесткой. Как только бочок подрумянится, переворачивайте на другую сторону. В среднем время жарки составляет примерно 3-4 минуты для небольших кусочков или 5-6 минут для более крупных. Готовность определяется очень просто. Если надавить на кусок, то из него должна выделяться светлая жидкость.
Все мы знаем, как хорошо сочетается жареная свиная печень с луком, поэтому отдельно я обжарила пару крупных луковиц, нарезанных кольцами, до мягкости и легкого румянца. Сладкими луковыми кольцами пересыпала готовое блюдо.
Печень с луком подавать можно в горячем или в холодном виде. На гарнир идеально подходит жареный или вареный картофель, гречневая каша. Приятного вам аппетита!
Нежная свиная печёнка питательна и очень полезна в жареном и тушёном виде. Её употребление помогает повысить гемоглобин, иммунитет и стрессоустойчивость, обеспечить организм аминокислотами, аскорбиновой кислотой и каротином. Печень легко усваиваемый продукт, особенно если готовить её в сметане или мариновать до приготовления.
Свиная печень – популярный субпродукт в кухнях многих культур.При этом позволить себе покупку килограмма печёнки может любой человек со средним достатком. Хорошо сочетается готовое блюдо из печени с картофелем, макаронами и различными крупами.
Выбор основного продукта
Из свиной печени готовят всевозможные блюда. Чаще всего её жарят либо тушат на сковороде и подают в виде закуски, основного горячего блюда, либо в составе тёплого салата. В любом случае свиная печень придаёт блюдам особый вкус и пользу.
Отправляясь за покупкой такого ценного субпродукта, важно сделать правильный выбор. Поверхность качественной печёнки – гладкая и глянцевая, запах идентичен аромату свежего мяса – сладковатый. Продукт способен насытить желудок благодаря калорийности – 130 ккал на 100 г. Вес свиной печёнки обычно составляет 1-2 кг.
Свиная печень содержит комплекс разнообразных питательных веществ и необходимые организму макроэлементы, минеральные вещества, жирные кислоты. Помимо этого, в ней огромное количество витаминов: В, А, C, Е, Н и PP.
Выбирать с пользой – значит, не купить старый и заветренный товар. Недопустимы царапины и подсохшие участки на поверхности продукта. Зеленоватый цвет и наличие кровянистых сгустков на печёнке – показатель того, что продукт будет горчить. Тёмная печёнка с кислым «душком» и вовсе не подойдёт ни для одного блюда. Тут экономия бессмысленна и даже опасна. Залежавшийся на прилавке продукт может вызвать сильное отравление.
Для вкусных блюд необходима свежая печень, а выбрать её по виду сможет даже неопытная хозяйка. Особых рекомендаций, кроме приятного цвета и запаха на этот счёт нет.
Подготовка к процессу
Обычно свиная печёнка не требует предварительного замачивания. Но многие кулинары предпочитают подержать её в воде или молоке незадолго до начала приготовления.
Замороженный субпродукт нужно неспешно разморозить на полке в холодильнике или в холодной воде. В микроволновке она оттает слишком быстро и может даже частично «привариться». С размороженной печёнки нужно удалить все плёнки, жилы и желчные протоки. Хорошенько ополоснуть продукт водой.
Перед жаркой многие стараются печень замариновать. Субпродукт заливают сметаной и приправляют нарезанным луком и толчёным чесноком. Вместо соли используется соевый соус, дополнительно добавляется лимонный сок. Из специй более всего с печенью сочетается чёрный молотый перец. Пряности и травы не всегда уместны из-за ярко выраженного аромата.
Печёнка отличается особенным вкусом – нежным и сладковатым, который легко перебить резкой приправой.
Маринуют печёнку уже в разделанном виде, нарезанную тонкими брусочками около 1,5 см толщиной. Рекомендуется слегка отбить кусочки печени деревянным молотком, покрыв предварительно пищевой плёнкой. Время в маринаде – от 20 минут до полутора часов. Солят субпродукт уже в готовом виде.
Сколько по времени жарится?
Если соблюсти несколько простых правил, приготовление печени позволит насладиться невероятно нежным и насыщенным вкусом готового блюда. Эти правила касаются не только свиной печёнки, но и любой другой.
- Перед жаркой с печени обязательно снимают плёнку. Сделать это гораздо проще, если окатить печёнку кипятком и сразу же отправить в холодную воду.
- Лучше вымочить субпродукт полчаса в охлаждённом молоке или минеральной воде. Можно соединить молоко с водой в пропорции 1: 1 либо просто подержать в прохладной воде.
- Для жарки печёнки предпочтительно использовать какую-то панировку. Она задержит сок внутри и сохранит сочность готового продукта.
- Не стоит жарить печень дольше 3-4 минут с каждой стороны, иначе есть вероятность пересушить продукт. Далее можно тушить кусочки в соусе или собственном соку, если того требует рецептура приготовления.
Как вкусно поджарить печень?
Правильная подготовка – гарантия создания аппетитного блюда. Чтобы жареная печёнка получилась мягкой, не сухой и без горчинки, нужно соблюдать определённые правила.
- Предварительная обработка печёнки очень важна. О ней мы рассказывали чуть выше. Не стоит пренебрегать этими рекомендациями и пропускать этап подготовки.
- Если есть подозрения, что печень может горчить, поможет сода, растворённая в воде. Если замочить там печень, она получится сладкой на вкус и нежной по структуре. От горечи избавит субпродукт и охлаждённое молоко. В нём печёнка должна полежать 2-3 часа до того, как отправляться на сковородку.
- Солят блюдо в самом конце. А приправить достаточно чёрным перцем, молотым в порошок. Такая приправа подчеркнёт натуральный печёночный вкус, а не перебьёт его собственным ароматом.
Пошаговые рецепты приготовления на сковороде
Вкусно приготовить печёнку на сковороде – самый быстрый и практичный способ. Жарить можно большими кусками или тонкими брусочками, в кляре или просто в муке, тушить под разными соусами – томатным и сливочным.
Добавлять в блюдо чеснок, лук, морковь, помидоры и зелень не возбраняется, а только поощряется. Полезный продукт разнообразит ежедневное меню и придаст силы организму. Повысит иммунитет и уровень железа в крови, придаст энергии для плодотворной учёбы и работы.
Одним словом, научиться правильно готовить блюда из неё обязательно стоит каждому! Простые рецепты пошагово расскажут, как сделать печёнку вкусной и сочной.
Сочная печень по-гречески
Это блюдо популярно в Греции. Греки называют его «Стифадо» и советуют попробовать всем туристам, как одно из кулинарных творений национальной кухни. Основным ингредиентом в рецепте является лук. Он присутствует в блюде в большом количестве, наравне с томатным соусом. В летний сезон греческие кулинары заменяют его свежими помидорами. Готовят «стифадо» как из свиного субпродукта, так и из остальных видов печёнки.
Ингредиенты:
- 1 кг свежей печени;
- 500 г лука;
- фенхель свежий;
- 400 г томатной пасты (помидоры);
- чёрный перец;
- масло оливковое;
- соль;
- корица.
Способ приготовления.
- Нагреть в сотейнике 100 мл масла. Печёнку порезать кубиками и поджарить в масле до появления золотистого налёта, на малом огне. Важно контролировать степень обжарки, помешивая продукт по мере необходимости.
- Убавить огонь и поставить под крышку для тушения на 15 минут.
- В это время крупно нашинковать лук и положить в сотейник.
- Увеличить мощность огня и влить к луку и печени 200 мл воды. Подождать кипения, после добавить мелко рубленный фенхель и приправить перцем, посолить.
- Потушить ещё 5-6 минут на самом минимальном жаре. Добавить корицу (достаточно одной палочки) и томатную пасту. Тушить, через 10 минут и убрать с огня.
Подают Стифадо с картофельным пюре, постным отварным рисом либо пастой твёрдых сортов. Гарниром к горячему блюду может быть и салат из овощей.
Печень, тушённая с тыквой и грибами
Настоящее осеннее блюдо, которое сочетает максимальную пользу в своих необычных компонентах. Необычны они не сами по себе, а именно в таком сочетании в данном рецепте. Стоит попробовать приготовить печёнку в такой вариации. Возможно, это станет любимым горячим блюдом в вашей семье.
Ингредиенты:
- 800 г печенки свиной;
- 400 г грибов;
- 300 г тыквы;
- 1 луковица;
- 50 мл подсолнечного масла;
- 200 мл сливок;
- лист лавра;
- соль;
- перец.
Способ приготовления.
- Лук нарезать на крупные кубики и поджарить до мягкости на постном масле. Отложить в мисочку на время жарки остальных ингредиентов.
- Если грибы используются замороженные, разморозить их предварительно в холодильнике. А свежие надо промыть и разделать крупными ломтиками. Обжарить грибы и отложить в отдельную тарелку на время приготовления тыквы.
- Тыкву порезать на кубики и поджарить. Тушить на малом пламени 10 минут.
- Печёнку тщательно вымыть, очистить от прожилок, подготовить порционными кусочками. Поджарить в сотейнике. Буквально пять минут уходит на обжарку со всех сторон. Солить блюдо по вкусу.
- Выложить к печени лучок, тыкву и грибы. Добавить в сотейник сливки и пряный лист лавра. Прогреть ингредиенты в течение 3 минут. Приправить молотым чёрным перцем.
Жареная печень в остром майонезном соусе
Тот, кому нравится удивлять гостей кулинарными изысками, наверняка оценит этот особенный рецепт. Блюдо получается очень насыщенным и калорийным. Поэтому рекомендовано не для ежедневного рациона, а для праздничного меню. На застолье в качестве горячей закуски оно будет очень уместно и высоко оценено гостями.
Ингредиенты:
- 500 г печёнки;
- 2 зубца чеснока;
- 4 ст. л. майонеза;
- 2 ст. л. муки.
Способ приготовления:
- печёнку порезать на порционные кусочки и обкатать в пшеничной муке;
- раскалить масло и обжарить субпродукт до готовности;
- приготовить чесночно-майонезный соус, путём смешения этих двух пикантных компонентов;
- жареную печёнку залить соусом и пропитывать им до подачи к столу, минимум полчаса.
Жареная печень в сметанном кляре
Необычный кляр в этом рецепте готовится из сметаны с чесноком. Такая корочка сохраняет печёнку сочной, а сама получается воздушной и мягкой. Не засыхает, если долго лежит на столе, поэтому популярна в качестве праздничной закуски. Но обычно гости ей особо залёживаться не позволяют.
Ингредиенты:
- полкило печени свиньи;
- 3 яйца;
- 5 ст. л. сметаны;
- 4 зубца чеснока;
- 4 ст. л. муки.
Способ приготовления:
- очистить и выдавить чеснок в сметану;
- добавить яйца и перемешать компоненты;
- ввести муку и энергично взбить массу венчиком;
- подготовленную печень обвалять в этом кляре и жарить с обеих сторон 5 минут.
Печень в сливках
Удивительна на вкус жареная и томлёная в сливках печень. В данном рецепте допускается добавление мускатного ореха, паприки. Сочетается печень с укропом и кориандром.
Ингредиенты:
- 0,5 кг печени;
- 1-2 луковицы;
- 2 зубца чеснока;
- 1,5 ст. л. муки;
- 100 мл сливок;
- специи.
Способ приготовления:
- печёнку разделать подходящими кусочками и жарить около 5 минут;
- добавить полукольца лука, давленый чеснок и пряности, продолжить жарить далее столько же времени;
- ввести сливки и тушить не более 10 минут;
- посолить, ввести муку, распущенную в 1⁄2 стакане воды;
- тушить, пока соус не загустеет;
- перед подачей на стол дать настояться 15-20 минут. Кушать в горячем виде.
Свиная печёнка в молочной подливе
Любое блюдо становится сочнее и мягче, если приготовлено с соусами. Субпродукт будет готов к употреблению через полчаса от начала приготовления. Состав приправ варьируется по своему вкусу и желанию. Чрезмерно насыщать вкус специями не стоит, чтоб нежный молочный вкус не перебили резкие ароматы.
Ингредиенты:
- 400 г свежей печёнки;
- растительное масло;
- 0,5 л молока;
- чёрный перец;
- 1⁄2 ч. л. кориандра;
- 1 ч. л. розмарина (засушенного);
- 2 ст. л. сливочного масла;
- соль;
- петрушка.
Способ приготовления.
- Печень помыть, удалить с неё плёнку. Нарезать кусочками и жарить недолго в прогретом масле. Ждать пока кусочки станут коричневыми не нужно: как только «схватятся» и побелеют, в сковороду налить молоко. И томить компоненты 15–20 минут, поддерживая огонь среднего жара.
- Петрушку свежую измельчить ножом и добавить зелень в молочный соус. Туда же отправить розмарин с кориандром, поперчить.
- Оставить молочный соус кипеть ещё 5 минут, затем положить в сковороду сливочное масло. Накрыть посуду крышкой, убавить огонь и дать блюду «дойти» ещё около 5 минут.
- Подавать принято с подливкой на слегка подогретых тарелках вместе с пюре из картофеля либо отварным постным рисом. Украсить свежей зеленью петрушки.
Печень в панировке
Это рецепт печёнки из разряда «быстро и вкусно». Простые компоненты, минимум времени на приготовление – и вот на столе блюдо, несущее пользу организму и наслаждение вкусовым рецепторам.
Ингредиенты:
- 600 г свежей печёнки;
- 100 г сухарей панировочных;
- 50 г муки;
- 1 яйцо;
- 20 г масла подсолнечного;
- соль.
Способ приготовления.
- Печень помыть, снять плёнки и убрать с куска субпродукта всё лишнее. Нарезать ломтики около 2 см толщиной.
- Яйцо взбить в миске.
- Кусочки печени панировать в муке, потом окунуть в яйцо и обвалять в сухарях.
- Жарить на масле, разогретом в сковороде. Нужен сильный огонь для получения румяной корочки двух сторон. Внутри печёнка должна оставаться розовой.
- Солят блюдо только после приготовления.
- Подают с печёным или отварным картофелем, дополнив блюдо зелёными овощами или листьями салата.
Свиная печень с салом и картошкой
Очень калорийное блюдо, для любителей сытно покушать и не переживающих за фигуру. Все компоненты тушат в сотейнике и подают в горячем виде сразу после приготовления.
Удобно перекладывать в горшочки для порционной подачи к столу.
Ингредиенты:
- 200 г сала свиного с мясными прожилками;
- 400 г печёнки свежей свиной;
- 500 г картофеля;
- 100 г любого бульона;
- горчица;
- специи;
- соль.
Способ приготовления.
- Картофель очистить, вымыть и нарезать крупными кубиками. Сало – небольшими кусочками. Печёнку – продолговатыми брусками.
- Сперва в сотейник отправить сало, которое станет основой для жарки. На жире, вытопленном из продукта, будет поджариваться картофель и печёнка.
- Подождать, пока сало выделит жир, положить туда печень и прожарить её всесторонне, не более 5 минут.
- Вынуть шкварки сала и печень из сотейника. Поместить туда картофель и жарить до зарумянивания. Вернуть в сотейник жареную печень с поджаркой из сала. Добавить горчицу и специи, влить 100 г бульона и тушить 15 минут под крышкой.
- Когда картошка размягчится, приправить блюдо специями на свой вкус.
- Подавать с солёными огурцами. Очень вкусное сочетание. Возможно использование других ингредиентов.
Печень «по-венециански»
В пригороде Венеции есть давняя традиция справлять необычный праздник – «День свиньи». Так местные селяне празднуют изобильную и благополучную жизнь. Масло используют в итальянской кухне в основном оливковое. Этот рецепт не исключение.
Стоит попробовать печёнку с привкусом оливок и нотками бальзамического уксуса. Это нереально вкусно!
Ингредиенты:
- 1 кг печёнки;
- 1 кг лука;
- 150 г оливкового масла;
- 100 мл уксуса (бальзамического);
- 2 ч. л. коричневого сахара;
- зелень петрушки;
- 350 мл красного вина;
- перец чёрный;
- соль.
Способ приготовления.
- Субпродукт в очищенном виде ошпарить кипятком, чтоб проще удалилась плёнка. Нарезать небольшими кубиками.
- В глубокой сковородке потушить лук крупной нарезки, используя половину от указанной порции масла. Когда лук станет золотистым, влить уксус и добавить коричневый сахар.
- Оставить на маленьком огне до обретения луком карамельного вида. Затем его выложить в отдельную посуду.
- В той же сковородке поджарить печёнку на остатках масла. Влить вино, посолить и поперчить.
- Вернуть в блюдо лук и посыпать его петрушкой. Тушить ещё минут 15 на минимальном огне.
Более подробно о полезных свойствах свиной печени вы узнаете из следующего видео.
Известно, что печень — это продукт, который, обладая огромным количеством минералов и витаминов, чрезвычайно полезен для человеческого организма. Вероятно, поэтому люди стараются как можно чаще употреблять его в пищу. Свиная печенка по основным характеристикам аналогична субпродуктам остальных животных или птиц. Тем не менее есть некоторые особенности, которые необходимо учитывать во время ее приготовления. Отваривают этот продукт крайне редко. Чаще всего его жарят, используя различные методики и технологии. Все зависит от того, какому животному принадлежит конкретный субпродукт. Опытная хозяйка знает, например, сколько жарить свиную печень и как ее как ее подготавливать для дальнейшей обработки, чтобы в итоге блюдо получилось нежным и вкусным.
Минимальные сроки
Приступая к работе, необходимо заранее знать особенности того или иного продукта, чтобы иметь возможность правильно использовать его положительные и отрицательные стороны. Прежде чем ответить на вопрос, сколько жарить свиную печень, надо четко уяснить для себя, что излишняя термическая обработка делает этот продукт сухим и жестким. Максимальное удаление влаги может только испортить блюдо и превратить сочный полуфабрикат в непригодную для еды «подошву». Чтобы этого не произошло, нужно все делать четко и быстро.
Так сколько жарить Обычно для каждой стороны требуется не более 3-5 минут. Такого времени вполне достаточно для того, чтобы на поверхности образовалась приятная тонкая корочка, а внутри продукт оставался сочным и мягким. Обычно печень готовят очень просто, не применяя сложных технологий. Обжаривая каждый кусок, надо лишь следить за тем, чтобы жидкость, которая выделяется из него при надавливании, была светлой. Кроваво-красный цвет влаги свидетельствует о том, что продукт еще не готов к употреблению.
Секреты подготовки продукта
Чтобы добиться наилучшего результата, необходимо особое внимание уделить выбору и подготовке основного продукта. Не секрет, что свиная печенка немного отличается, например, от говяжьей. Во-первых, она покрыта более тонкой пленкой, что дает возможность иногда не снимать ее вовсе. Во-вторых, мелкие крупинки в структуре свиного субпродукта после тепловой обработки создают ложное ощущение сухости. Этого можно избежать, если его предварительно правильно подготовить. Для дополнительной мягкости часто используют процесс замачивания. В этом случае печень нужно не менее получаса подержать в молоке или обычной воде. Дополнительная влага сделает продукт более рыхлым, а после жарки он будет намного мягче. В-третьих, для обработки лучше брать свежий или уже размороженный продукт. Так легче будет определить, сколько жарить свиную печень. Субпродукт должен иметь ярко выраженный цвет и не нарушенную поверхностную оболочку. Наличие слишком светлого или темного оттенка может свидетельствовать о плохом качестве продукта. В этом случае велика вероятность отравлений или других нежелательных последствий. Если же печень выбрана правильно, то можно смело приступать к ее приготовлению.
Простейший вариант
Есть несколько интересных способов того, свиную. Вкусное блюдо получится только в том случае, если делать все так, как написано в рецепте. Для начала можно рассмотреть самый легкий вариант, когда свежая печенка жарится в панировке из муки. Для работы потребуется только нож, разделочная доска и хорошая сковорода. А в качестве основных ингредиентов необходимо взять: на 400 грамм свиной печени — 10 грамм соли, 5 грамм молотого перца, стакан муки и 80-90 грамм растительного масла.
Теперь можно начинать осваивать методику того, как пожарить печень свиную вкусно и без особых проблем:
- Сначала продукт нужно хорошенько вымыть и максимально удалить с его поверхности пленку. После этого надо аккуратно удалить все прожилки и имеющиеся сосуды. В заключение подготовленную печень необходимо порезать на куски толщиной 1-1,5 сантиметра, промыть их и обсушить полотенцем.
- В отдельной тарелке соединить все сыпучие компоненты: перец, муку и соль. При желании можно добавить любые другие специи или приправы.
- Печенку слегка отбить с одной стороны кухонным молотком, прикрыв ее пищевой пленкой, чтобы брызги крови не испачкали все помещение.
- На сковороде разогреть масло.
- Печень надо сначала панировать в муке, а потом положить в кипящий жир. Под действием температуры продукт будет уменьшаться в размере, поэтому кусочки можно располагать максимально плотно друг к другу. Для обжаривания с каждой стороны понадобится не более 3-4 минут. Продукт должен просто слегка покрыться румяной корочкой.
Как только кровь перестанет выступать наружу, огонь можно выключать, а продукт перекладывать на блюдо и нести к столу.
Секрет мягкости
У каждой хозяйки с годами вырабатывается своя технология приготовления тех или иных продуктов. Тем не менее многие совершенно одинаково отвечают на вопрос, сколько жарить свиную печень, чтобы она была мягкой.
Они считают, что время здесь не главное. Это может быть 3, 5 или 7 минут. Все зависит от толщины куска. В основном мягкость продукту дает предварительное замачивание его в молоке. Причем длительность этого процесса каждый выбирает самостоятельно. Для одних достаточно одного часа, а другие предпочитают оставить продукт в таком состоянии на ночь. Суть этой процедуры заключается в насыщении тканей печени влагой. Помимо этого, молочный продукт нейтрализует привкус крови и другие посторонние запахи. Это тоже немаловажно, ведь во время жарки они могут проявиться еще больше. После такой процедуры жидкость необходимо вылить, а сам продукт еще раз ополоснуть водой и просушить с помощью бумажного полотенца. Теперь его можно начинать жарить любым удобным способом.
Печень в кляре
Опытные хозяйки могут дать много дельных советам тем, кто хочет узнать, сколько жарить свиную печень, чтобы она была мягкой и сочной. Один из вариантов — это использование кляра. Причем масса должна быть в меру густой и однородной. В этом случае можно воспользоваться рецептом, для которого потребуется: на 500 грамм охлажденной свиной печени — 2 куриных яйца, 5 грамм соли, 15 грамм муки, щепотка перца и немного масла растительного.
Весь процесс состоит из трех этапов:
- Подготовка печени. Продукт надо вымыть, очистить от крупных сосудов и желчных протоков, а затем разделить его на порционные куски. Теперь заготовки нужно сложить в полиэтиленовый пакет и немного отбить, используя гладкую сторону молотка или обычную скалку. После такой обработки каждый кусок надо промокнуть салфеткой, чтобы удалить излишнюю влагу.
- Приготовление кляра. Для этого яйца нужно взбить с солью и перцем, а в самом конце добавить муку. Надо стараться, чтобы в смеси не было комков.
- Жарка. Печенку необходимо сначала обмакнуть в приготовленную яичную массу, а затем положить на сковороду с кипящим маслом и жарить по 4 минуты с каждой стороны. Готовить лучше под закрытой крышкой, чтобы влага меньше испарялась.
Такой вариант очень удобен, так как требует минимум физических и временных затрат.
Печенка в сметанном соусе
Можно долго перебирать варианты, решая, как пожарить свиную печень, чтобы она была мягкой и сочной. Пошаговый рецепт одного из них требует наличия обязательных продуктов в следующем количестве: на 400 грамм печенки — 200 миллилитров сметаны, зубок чеснока, 30 грамм муки, полстакана молока, 2 луковицы, соль, чайная ложка горчицы, перец и любая зелень.
Для такого варианта все нужно делать по шагам:
- Вымытую и очищенную от желчных протоков печень необходимо порезать на куски нужной величины и пару часов вымочить их в молоке.
- Лук порезать крупными полукольцами и пассеровать его в масле до мягкости.
- Добавить на сковороду печень и жарить продукты вместе не более 10 минут при постоянном помешивании.
- Из оставшихся ингредиентов отдельно приготовить соус, а потом залить им содержимое сковороды. Продукты должны покипеть вместе, пока печень при надавливании не перестанет пускать кровь. Перчить и солить блюдо нужно в самом конце.
Уже готовый продукт надо накрыть крышкой и дать ему немного настояться. Только после этого мягкую и нежную печенку можно подавать на стол.
Печень с луковым ароматом
Популярный субпродукт очень часто готовят с разными овощами. Но для начинающих хозяек будет более интересно, как вкусно пожарить свиную печень с луком. Этот способ, как показывает практика, используется чаще всего. Из продуктов понадобится только печень, мука, лук, соль и любое растительное масло.
Технологию этого процесса легко усвоить уже с первого раза:
- Сначала на сковороде надо обжарить в масле полукольца репчатого лука. Они должны стать мягкими и чуть прозрачными. Количество здесь, в принципе, не имеет особого значения. Хотя чем больше будет лука, тем вкуснее получится само блюдо. Готовый продукт на время нужно переложить в отдельную чистую посуду.
- На том же масле быстро обжарить печень, обваляв ее предварительно в муке.
- Добавить на сковороду подготовленный лук, накрыть ее крышкой и подержать продукты в таком положении 20 минут на очень слабом огне.
Идеальным гарниром для такого изумительного блюда будет картофельное пюре. Хотя каждый может решить этот вопрос исходя из личных предпочтений в еде.
Рецепт жареной свиной печени с луком
Жареная свиная печень, приготовленная с луком по этому рецепту, получается очень вкусной. Благодаря предварительному замачиванию в молоке с содой, печенка получается еще и очень нежной. На гарнир можно подать рис или пюре из картофеля. Очень вкусно!
Ингредиенты
Этапы приготовления
Блюдо состоит из самых простых ингредиентов. Свиную печень промойте под проточной водой, лишние плёночки удалите. Нарежьте печень на небольшие кусочки.
В молоко добавьте соду, перемешайте. В получившуюся молочную смесь выложите кусочки свиной печени и уберите в холодильник на 2 часа. По истечении этого времени промойте печень, выложите на дуршлаг, чтобы стекла вода.
Добавьте к печени соль и смесь перцев, перемешайте хорошенько.
Обваляйте кусочки печени в муке.
На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте кусочки печени на медленном огне с двух сторон. Домашнюю свиную печень нужно жарить на медленном огне по 4-5 минут с каждой стороны. Свиную печень, купленную в магазине, необходимо обжаривать по 7-10 минут с каждой стороны на медленном огне. Для хорошей прожарки можно накрыть сковороду крышкой. Печенка считается готовой, если при её разрезании не выделяется кровь или сукровица. Репчатый лук нарежьте на небольшие кубики и обжарьте на отдельной сковороде на растительном масле до золотистого цвета, иногда помешивая.
Соедините обжаренный лук и свиную печень, прогрейте на сковороде на небольшом огне в течение 2-3 минут. Блюдо готово, можно подавать к столу.
В разрезе печень – просто идеальная. Вкусную, нежнейшую жареную свиную печень с луком можно подать с картофельным пюре или рисом.
Источник: rutxt.ru
Как пожарить свиную печень?
Свиную печень можно пожарить не хуже мяса, а как это сделать, мы вам сейчас расскажем.
Печень – продукт очень вкусный и полезный, но многим людям она не нравится лишь потому, что получается жесткой и сухой. В чем же состоит главный секрет и почему у одних хозяек она получается сочной, а у других – нет? Давайте узнаем, как правильно пожарить печень свиную.
Как вкусно пожарить свиную печень на сковороде?
Печень хорошенько промываем, замачиваем и оставляем в воде примерно на 2 часа. Далее жидкость сливаем, а продукт обсушиваем, нарезаем кусочками и отбиваем, завернув в целлофановый чистый пакет. После этого обваливаем подготовленные ломтики в муке, присыпаем по вкусу солью и выкладываем заготовки на сковороду с маслом. Обжариваем печенку около минуты с одной стороны, а потом подрумяниваем до готовности с другой. В самом конце протыкаем кусочки шпажкой и, если из мяса выделится прозрачная жидкость, значит печенка готова.
Как вкусно пожарить свиную печень?
- свиная охлажденная печень – 515 г,
- яйцо крупное – 2 шт.,
- мука – 20 г,
- соль – 5 г,
- масло растительное – 25 мл.
Печень промываем, обрабатываем и убираем на 35 минут в холодильник. После, нарезаем ее кусочками, засовываем в пакет и слегка отбиваем скалкой. Для приготовления кляра взбиваем в миске яйца с солью, бросаем муку и перемешиваем. В сковороду наливаем немного маслица, раскаляем его и выкладываем кусочки печени, обмакнув их сначала в кляр. Обжариваем несколько минут со всех сторон, прикрыв сверху крышкой.
Как пожарить свиную печень с луком?
Печень ополаскиваем, заливаем ледяной водой и оставляем часа на 2, чтобы избавить продукт от лишней горечи и неприятного запаха. Затем промакиваем полотенцем, нарезаем кусочками и подсаливаем по вкусу. Далее обваливаем печенку в муке и обжариваем в раскаленном растительном маслице до румяного состояния. Тем временем чистим лук, шинкуем его кольцами и бросаем в сковороду к печенке. Обжариваем все вместе еще минут 5, помешивая, а потом подаем к столу, присыпав рубленой зеленью. Вот и все, теперь вы знаете, как вкусно и правильно пожарить свиную печень с луком.
Источник: womanadvice.ru
Сколько жарить свиную печень на сковородке
Сколько времени жарить свиную печень на сковороде
Свиные потроха являются не менее полезными, чем говяжьи или куриные – в них так же много полезных веществ и витаминов. Так, в свиной печенке невероятно много железа и питательных веществ, которые благотворно влияют на человеческий организм.
- Конечно, во время жарки большая часть витаминов и микроэлементов будет разрушаться, поэтому готовить печень лучше всего на минимальном огне, а еще лучше – томить на сковороде под крышкой.
- Жарятся потроха недолго, обыкновенно для прожарки свиной печенки с обеих сторон требуется около 15 минут – гораздо меньше, чем для готовки мяса. Для детей печень готовят немного дольше и зачастую тушат ее в подливе на слабом огне.
- Степенью готовности принято считать внутренний вид субпродукта – хорошо прожаренная печень однородная внутри, она становится более серой на вид, из нее не выделяется красноватый сок и волокна внутри не выглядят бордовыми или влажными.
Как пожарить свиную печень с луком на сковороде
Ингредиенты
- Печень свиная — 500 г + –
- Лук репчатый — 1-2 шт. + –
- Сметана — 50 мл + –
- Растительное масло — для жарки + –
- Соль — по вкусу + –
- Черный перец — по вкусу + –
Как вкусно пожарить свиную печень на сковороде
- Лучше всего свиную печенку сперва вымочить в воде, поскольку блюдо может горчить – этот орган весьма своеобразен на вкус и нередко требует предварительной обработки.
- Чтобы получить нежное и вкусное блюдо без горчинки, наливаем в миску холодной воды, немного подсаливаем ее и отправляем промытую и очищенную от пленок печень свиньи в воду.
- Когда орган как следует отмокнет, сливаем соленую воду и промываем печень под проточной водой.
- Нарезаем субпродукт так, как нам удобно – обычно хозяюшки рубят свиную печенку брусочками среднего размера. Помните, что печень довольно сильно ужаривается в процессе готовки, потому ломтики станут меньше примерно в два раза.
- На сковороде разогреваем немного подсолнечного маселка, очищаем лучок от шелухи, рубим мелким кубиком и обжариваем его на небольшом огне до появления золотистого оттенка.
- К готовому луку отправляем вымоченные ломтики свиной печенки и, помешивая их лопаткой, обжариваем со всех сторон примерно минуток 5-6.
- В сковороду вливаем нежирной сметаны, солим и перчим блюдо. Можно добавить любимых пряностей и душистых травок. Некоторым хозяюшкам нравится готовить остренькую печенку – тогда можно просто всыпать щепотку острого перца.
- Убавляем огонь и накрываем сковородку крышкой, чтобы печенка потушилась в сметане и лучке до готовности.
Подаем к столу блюдо горячим. Идеальным и полезным гарниром к жареной свиной печени выступает гречка.
Как пожарить биточки из свиной печенки на сковороде
Готовить котлетки можно не только из мяса, но из субпродуктов – такие битки выйдут значительно полезнее и зачастую еще и дешевле. Если у вас в холодильнике имеется свежая свиная печенка, то непременно попробуйте этот рецепт!
Ингредиенты
- Печень свиная – 1 кг,
- Яйца куриные – 2 шт.,
- Чеснок – 2 зубка,
- Лук репчатый – 1 большая головка,
- Соль поваренная – по вкусу,
- Мука пшеничная – сколько возьмет фарш,
- Перчик черный свежемолотый – по вкусу.
Как приготовить котлетки из печени в домашних условиях
- Лучше всего готовить битки из свиной печенки с жареным луком – это беспроигрышное сочетание, которое нравится даже тем, кто не слишком жалует свиные потроха. Для этого мы сперва очистим луковку от шелухи, после чего нарубим мелко-мелко и обжарим до золотистого цвета на подсолнечном масле.
- Печенку перерубим в фарш, пропустив через мясорубку или же воспользовавшись кухонным комбайном, блендером. Если кухонных помощников у вас нет под рукой, то просто как можно мельче нарубите печень острым ножом.
- Добавляем к фаршу из свиной печеночки жареный лук, пропускаем через пресс чесночок. Вбиваем два куриных яичка.
- Размешиваем фарш, солим и перчим его на свой вкус. Всыпаем немного пшеничной муки, чтобы котлетки из печенки держали форму и получились сытнее. Фарш должен выйти средней жидкости, немного жиже, чем на обычные котлетки.
- На раскаленную на среднем огне сковороду выкладываем битки столовой ложкой, обжаривая их до готовности с обеих сторон. Лучше всего жарить печеночные котлетки под крышкой.
Подавать такое блюдо лучше всего с соусом – например, со сметаной. А если вы не соблюдаете диету, то приправьте жареные котлетки из свиной печени майонезом с чесноком – получится невероятно вкусно!
Как быстро пожарить свиную печенку цельным куском
Ингредиенты
- Печень свиная – порционный кусок,
- Перец черный свежемолотый – по вкусу,
- Вода очищенная холодная – для вымачивания,
- Соль поваренная – по вкусу.
Как делается вкусная печень свиная своими руками
- Сперва хотя бы ненадолго вымочим внутренний орган в подсоленной холодной воде, чтобы из печенки ушла возможная горечь и неприятный характерный привкус, из-за которого потроха далеко не все и любят.
- Опускаем свиную печеночку, очищенную от пленочек, в миску с водой и забываем про нее хотя бы на 10-20 минуток.
- Разогреваем сковородку, налив в нее немного растительного масла для жарки.
- Выкладываем промытую под проточной водой печенку на сковороду, и поджариваем ее на небольшом огне с одной стороны.
- Затем переворачиваем субпродукт на другую сторону и снова прожариваем.
- Накрываем блюдо крышкой и даем ему еще потомится минуток 5-8, чтобы печенка хорошо прожарилась и не была сыроватой.
- Снимаем крышку, солим и перчим блюдо и пробуем его зубочисткой, протыкая насквозь. Если она сухая и не окрашена в красноватый оттенок, значит, наше угощение полностью готово.
Подаем печеночку с соусом – так обычно делают в кафе и ресторанах, а еще не лишним будет предложить к такому блюду свежий помидор.
Полностью готовая печень внутри будет такого же оттенка и структуры, что и снаружи.
